日月潭紅茶製茶6步驟

精湛的製茶工藝只為每一口好茶

手工製茶 步步用心

採摘

茶葉要在適當時節採摘，紅茶以夏季、秋季採摘為優，因為夏季、秋季氣溫較高，日照充足，茶葉中的兒茶素等含量較多，茶芽也較為肥大，白毫濃厚。魚池鄉所產的日月潭紅茶，均是手工摘取一級紅茶的茶菁，因為以純手工摘茶才能確保每片茶菁都是一心二葉的上品。一心二葉外形優，所得茶菁較多，化含物亦較多。

萎凋

將採收的茶菁攤開置於萎凋室架上，主要目的是使茶菁均勻散失適量的水分，促使葉質柔軟，增加茶葉韌性。當萎凋葉表面失去光澤呈暗綠色，嫩梗折而不斷，青草氣減低並透出清香，即可進行揉捻作業。

 

揉捻

揉捻是使萎凋葉在揉捻機內承受擠、壓、搓、撕、捲等機械力的作用。萎凋葉經揉捻後，葉肉細胞損傷，茶汁外溢，促使多元酚類化合物氧化，形成紅茶特有的色、香、味。揉捻也使萎凋葉搓揉成條索緊結之外型，乾燥後色澤烏潤有光澤。

解塊

揉捻過程中茶葉受到機械作用力影響，釋放熱量使桶內葉溫升高，必須及時解開茶葉團塊，散熱降低葉溫。且因揉捻擠壓作用，茶汁溢出粘附葉面，結成團塊，及時解塊有利於條索緊結均勻。

發酵

發酵是紅茶品質形成的關鍵，主要是兒茶素氧化作用，因紅茶不經過殺菁，所以催化發酵作用的「酶」保持了高度的活性，在多酚氧化酶的催化下，變成紅色的化合物，溶於水變成紅色的茶湯。輕微的發酵在萎凋時開始，經揉捻操作之後較快速發酵。當葉片菁氣消失，葉色轉紅，會散發清新花果香，此時發酵適度。

乾燥

乾燥是紅茶製造最後步驟，利用高溫迅速破壞酵素的活性，蒸發茶葉中的水分，使條索緊縮，固定茶葉外形，並使毛茶充分乾燥，利於保持茶葉品質；另外在乾燥過程之濕熱環境作用下形成紅茶特有的色香味。